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Sanft gegarter Rehrücken
Zubereitungszeit ca. 3 Std. / Garzeit ca. 2,5 Std.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1,2 kg Rehrücken (mit Knochen)
- 2 El Butterschmalz
- 6 Wacholderbeeren
- 8 Pimentkörner
- 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
- 1 Tl Thymian
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- 1.
Rehrücken mit einem spitzen Messer von der Silberhaut befreien, Fleisch auf beiden Seiten entlang des Rückgrats etwas vom Knochen lösen. Auf der Fleischseite in Butterschmalz anbraten, mit der Knochenseite auf ein Backblech setzen.
- 2.
Wacholder, Piment, Pfeffer, Thymian im Mörser fein zerstoßen, Fleischseite damit einreiben, dann mit Salz würzen.
- 3.
Auf der 3. Schiene von unten im 150 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen. Hitze auf 80 Grad reduzieren und weitere 2 Std. garen.
- 4.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Rückenfilets vom Knochen lösen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.