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Schälerbsen-Mangosuppe

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Kochzeiten ca. 45 Min.

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Schaelerbsen Mangosuppe

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 250 g halbe gelbe Schälerbsen
  • 2 Zwiebeln
  • 6 El Olivenöl
  • 2 El Currypulver
  • 1 Tl Zimt
  • 0,5 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Dose)
  • 1 Mango
  • 1 Prise Salz
  • 2 Stängel Minze
  • 1 Tl Chiliflocken
  • 150 g Fetakäse

Zubereitung:

  1. 1.

    Erbsen kalt abbrausen, in 1 l Wasser ca. 30 Min. ohne Deckel köcheln lassen, dann abgießen undgut abtropfen lasse.

  2. 2.

    Zwiebeln abziehen, klein würfeln, in 3 El Olivenöl glasig dünsten, abgetropfte Schälerbsen, Curry, Zimt und Kreuzkümmel kurz mitdünsten, dann Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, Suppe ca. 15 Min. offen köcheln lassen.

  3. 3.

    Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben, Suppe mit Salz abschmecken. Minze waschen, die Hälfte fein hacken, mit restlichem Olivenöl (3 El), Chiliflocken verrühren. Suppe in Portionsschalen füllen und mit zerkrümeltem Feta, Chili- Minzöl und übrigen Minzeblättern anrichten.