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Schnelle Reissuppe mit Mettenden
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Garzeit ca. 15 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 150 g Basmatireis
- 150 g Mettenden (Bauernknacker)
- 1 Spitzpaprika (rot)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Rapsöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 300 g Rosenkohl (tiefgekühlt)
- 0,5 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Basmatireis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mettenden in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.
- 2.
Reis, Paprika und Lorbeerblatt zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen und Suppe bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen. Nach ca. 5 Min. Garzeit Rosenkohl und Mettenden zugeben.
- 3.
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Reissuppe mit Salz, Pfeffer würzen, Lorbeerblatt entfernen und mit Petersilie bestreut anrichten.