Schokokuchen mit Mandel-Zimtcreme
Zubereitungszeit ca. 50 Min./Backzeit ca. 30 Min
Zutaten:
für 16 Portionen
- 50 g Butter
- 125 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 El Backpulver
- 30 g Backkakao
- 0,5 Tl Backkakao
- 80 g gemahlener Nusskerne (z. B. Walnuss-, Mandel-, Haselnusskerne)
- 6 Eier (M)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse (natur)
- 50 g Puderzucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 El Mandelsirup
- 0,5 Tl Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Zimt (gemahlen)
- 1 Msp. Tonkabohne (gemahlen)
- 100 g gefüllte Schoko-Gebäckkugeln (z. B. Giotto oder Rocher)
Außerdem:
Springform (ø 26 cm)
Backpapier
Zubereitung:
- 1.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, 30 g Kakao und gemahlene Nusskerne vermischen.
- 2.
Eier mit Zucker und 1 Prise Salz mind. 10–15 Min. hellschaumig schlagen (wichtig, damit der Biskuit schön luftig wird), Mehl-Nussmischung mit dem Schneebesen unterheben, dann die geschmolzene Butter unterziehen.
- 3.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im 180 Grad heißen Ofen im unteren Drittel ca. 30 Min. backen. Schoko-Nuss-Biskuit zuerst im geöffneten Backofen ca. 10 Min., dann auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen, anschließend in 3 Böden schneiden.
- 4.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif standfest schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Mandelsirup, ½ Tl Zimt und Tonkabohne aufschlagen, Schlagsahne unterheben. 2/3 der Creme auf die beiden unteren Böden streichen, oberen Boden aufsetzen und Kuchen rundum mit restlicher Creme bestreichen. Gebäckkugeln auf dem Schokokuchen verteilen, mit übrigem Kakao (½ Tl) und Zimt (1 Prise) bestreuen.