Schokoladen-Topfenknödel mit Zitrusfruchtkompott
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Gefrierzeit ca. 60 Min. /Kühlzeit ca. 60 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 110 g Schlagsahne
- 80 g Edelbitterschokolade
- 250 g Magerquark
- 80 g Toastbrot
- 1 Ei
- 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 120 g Zucker
- 85 g Butter
- 2 El Mehl
- 1 Orange
- 3 Clementinen
- 1 Pink Grapefruit
- 0,5 Vanilleschote
- 0,5 Zimtstange
- 10 g Speisestärke
- 3 El Grand Marnier
- 30 g Gewürz-Spekulatius
- 0,5 Tl Zimt
- 1 Prise Nelken (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Anis (gemahlen)
Zubereitung:
- 1.
Sahne aufkochen, Schokolade darin auflösen, 60 Min. gefrieren.
- 2.
Quark in einem Tuch sehr gut ausdrücken. Toastbrot entrinden, fein hacken, mit Quark, Ei, Zitronenschale, 20 g Zucker, 10 g geschmolzener Butter verquirlen, 60 Min. kühlen.
- 3.
Zitrusfrüchte schälen, Fruchtfilets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei 100 ml Fruchtsaft auffangen.
- 4.
Fruchtsaft mit 80 g Zucker, Vanille, Zimt erhitzen, 10 g Zucker mit Stärke und 50 ml Wasser anrühren, zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen, Fruchtfilets, Grand Marnier unterrühren, kühlen.
- 5.
Spekulatius fein zerstoßen. Übrige Butter (75 g) schmelzen, Spekulatiusbrösel, restlichen Zucker (10 g), Gewürze unterrühren.
- 6.
Quarkteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 8 Knödeln formen, in die Mitte je 1/2 Tl feste Schokosauce geben, Knödel gut verschließen. Übrige Schokosauce im heißen Wasserbad schmelzen.
- 7.
Knödel in kochendes Wasser geben, bei schwacher Hitze 10 Min. darin ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen. Je zwei Knödel mit Spekulatiusbröseln, Zitrusfruchtkompott und etwas Schokosauce anrichten.