Schollenfilet mit Winzersauce
Zubereitungszeit 20-25 Min. / Garzeit ca. 30 Min
Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g Schollenfilet
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 El Butter
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 200 ml Fisch-Fond
- 125 g helle Trauben (kernlos)
- 125 g dunkle Trauben (kernlos)
- 150 g Crème fraîche
- 0,5 Bund Kerbel
Außerdem: Zahnstocher
Zubereitung:
- 1.
Fischfilets gut trockentupfen, mit Saft einer Zitrone beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, nochmals abtupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Filets zu Röllchen aufrollen, evtl. mit Zahnstochern feststecken.
- 2.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in schmale Ringe schneiden, in der Butter ca. 5 Min. glasig dünsten.
- 3.
Fischröllchen zufügen, kurz anbraten. Weißwein, Fischfond angießen, einmal aufkochen lassen, dann sanft einige Min. weiter garen.
- 4.
Fisch aus der Pfanne nehmen, auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warmstellen.
- 5.
Trauben vierteln, zur Sauce geben. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 6.
Fischröllchen auf Tellern anrichten, mit Winzersauce beträufelt und gehacktem Kerbel bestreut servieren.