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Schweinefilet mit Oliven-Mandel-Sauce

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 10 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 2 Echalotte
  • 60 g grüne Oliven (mit Paparikafüllung)
  • 500 g Schweinefilet
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Saft einer Orange
  • 100 ml trockener Sherry
  • 60 g Mandeln (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Stängel Oregano

Zubereitung:

  1. 1.

    Echaloten abziehen, fein würfeln. Oliven abtropfen lassen, längs halbieren. Schweinefilet waschen, gut trockentupfen, in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.

  2. 2.

    Filetwürfel portionsweise in Öl anbraten, Echalotenwürfel zugeben, ca. 1 Min. mitgaren.

  3. 3.

    Orangensaft, Sherry, Mandeln, Olivenhälften zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 4 Min. garen. Abschmecken. Mit Oregano bestreut heiß servieren.