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Schweinekoteletts mit Zwiebel-Senf-Jus
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeit ca. 12 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 ml Kalbsfond
- 3 Schalotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 6 Cornichons
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 50 ml Balsamessig (hell)
- 1 Tl Dijonsenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Schweinekoteletts (à 200 g)
- 2 El Rapsöl
Zubereitung:
- 1.
Kalbsfond langsam erhitzen. Echalotten, Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, gut trockenschütteln, Blätter abzupfen, mit Cornichons fein hacken.
- 2.
Hälfte der Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Echalotten-, Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze goldgelb dünsten. Wein, Essig angießen, auf 2/3 einkochen lassen. Heißen Kalbsfond zufügen, erneut etwas einkochen lassen. Cornichons, Petersilie, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken, zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
- 3.
Koteletts waschen, gut trockentupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen. In Rapsöl und restlicher Butter auf jeder Seite ca. 6 Min. braten.
- 4.
Koteletts auf vorgewärmten Teller mit etwas Zwiebel-Senf-Jus anrichten. Restliche Jus separat dazu reichen.