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Schweinemedaillons mit Chinakohl-Salat
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 6 Min.
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Zutaten:
für 2-3 Portionen
- 400 g Chinakohl
- 100 g Cashewkerne
- 300 g Schweinefilet
- 1 Zwiebel
- 6 El Rapsöl
- 2 El Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Chinakohl putzen, Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. Für die Salatsauce 4 El Rapsöl, 2 El Essig, 2 El Wasser verrühren. Gemüse, Cashewkerne mit der Salatsauce vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, etwas durchziehen lassen.
- 2.
Schweinefilet trocken tupfen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Rapsöl auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Chinakohl-Salat evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Schweinemedaillons servieren und genießen.