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Schweinemedaillons mit Chinakohl-Salat

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 6 Min.

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Zutaten:

für 2-3 Portionen

  • 400 g Chinakohl
  • 100 g Cashewkerne
  • 300 g Schweinefilet
  • 1 Zwiebel
  • 6 El Rapsöl
  • 2 El Essig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. 1.

    Chinakohl putzen, Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. Für die Salatsauce 4 El Rapsöl, 2 El Essig, 2 El Wasser verrühren. Gemüse, Cashewkerne mit der Salatsauce vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, etwas durchziehen lassen.

  2. 2.

    Schweinefilet trocken tupfen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Rapsöl auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Chinakohl-Salat evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Schweinemedaillons servieren und genießen.