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Seeteufelfilets auf Kürbispüree

Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeiten 33 – 40 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 400 g Hokkaido-Kürbis (geputzt)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 El + 80 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Fisch-Fond
  • 80 ml Schlagsahne
  • 1 Tl Kreuzkümmel (ganz)
  • 125 g Mini Mangold
  • 3 El Rapsöl
  • 2 El Aceto Balsamico
  • 700 g Seeteufelfilets
  • 3 El Butterschmalz
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 3 Frühlingszwiebeln

Außerdem: Pürierstab, feines Sieb

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln schälen, mit Kürbis klein würfeln und beides in Gemüsebrühe,zugedeckt, ca. 15 Min. weich garen. 1 El Butter zugeben, pürieren.Kürbispüree mit Salz abschmecken.

  2. 2.

    Fischfond, übrige Butter (80 g), Sahne und Kümmel bei mittlerer Hitze 10 – 15 Min. um ca. 1⁄3 einköcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen, warmhalten.

  3. 3.

    Mini-Mangold waschen, putzen, trocknen. Mit einer Marinade aus Rapsöl, Balsamico, Salz vermengen.

  4. 4.

    Seeteufelfilets in Butterschmalz von beiden Seiten 3 – 4 Min. braten, jeweils mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen, herausnehmen, warmstellen.

  5. 5.

    Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen, schräg in ca. 3 cm langeStücke schneiden, im verbliebenen Bratfett ca. 2 Min. braten. Sauce mitdem Pürierstab kurz aufschäumen. Seeteufelfilets mit Frühlingszwiebeln,Sauce, Kürbispüree und Mangoldsalat anrichten.

  6. 6.

    Schmeckt gut dazu: ein Glas feinperliger Mousseux