Seitanbraten im Blätterteig mit Süßkartoffelpüree
Zubereitungszeit ca. 45 Min. / Garzeiten ca. 30 Min. / Backzeit ca. 55 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 170 g Seitan-Basis (z. B. Veganz)
- 2 El Hefeflocken
- 3 Knoblauchzehen
- 1 El Tomatenmark
- 2 El Senf
- 70 ml helle Sojasauce
- 130 ml kalte Gemüsebrühe
- 350 g Champignons
- 30 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
- 4,5 El Olivenöl
- 0,5 rote Paprika
- 3 El Paniermehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 270 g Blätterteig (Kühlregal)
- 2 El Haferdrink
- 700 g Süßkartoffeln
- 150 g Rucola
- 2 El Aceto Balsamico
Zutaten für ca. 4 Portionen
Zubereitung:
- 1.
Seitanpulver, Hefeflocken vermischen. Knoblauch abziehen, 1 Zehe durchpressen, mit Tomatenmark, Senf, Sojasauce und kalter Gemüsebrühe verrühren. Nach und nach zur Seitanmischung geben und mit den Händen rasch zu einem Fladen formen (nicht zu viel kneten, sonst wird die Masse zäh). Dann zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen.
- 2.
Champignons putzen, Tomaten abtropfen, beides mit übrigen Knoblauchzehen (2) fein hacken, alles in 2 El Olivenöl ca. 10 Min. braten, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist. Paprika waschen, trocknen, putzen, fein würfeln, mit Paniermehl unter die Masse heben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen.
- 3.
Blätterteig auf dem Backblech ausrollen. Seitan mittig darauflegen, zum Rand etwas freilassen, mit Pilzmasse bedecken. Zuerst die kurzen Seiten einklappen, dann untere und obere Längsseite darüberschlagen, aufrollen. Braten mit Hafer-Drink, ½ El Öl bestreichen, mehrfach einstechen, im 190 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Min. backen.
- 4.
Süßkartoffeln schälen, würfeln, in 200 ml Salzwasser ca. 20 Min. zugedeckt garen, fein zerstampfen, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Rucola waschen, putzen, trocknen, mit restlichem Öl (2 El) und Balsamico vermengen. Braten direkt nach dem Backen mit Süßkartoffelpüree und Rucolasalat servieren.