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Sommergemüse mit Polenta

Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeit ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • 800 g stückige Tomaten (Dose)
  • 2 Tl Thymian (gerebelt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 250 g Polenta
  • 50 g Parmesan
  • 1 El Butter

Zubereitung:

  1. 1.

    Zucchini und Aubergine putzen, klein würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.

  2. 2.

    Zucchini-, Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika, Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Tomatenstücke, Thymian und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10-15 Min. garen.

  3. 3.

    Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan fein reiben, mit Butter unter die Polenta rühren, zum Sommergemüse servieren.