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Sommergemüse mit Polenta
Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprikaschote (rot)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 800 g stückige Tomaten (Dose)
- 2 Tl Thymian (gerebelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g Polenta
- 50 g Parmesan
- 1 El Butter
Zubereitung:
- 1.
Zucchini und Aubergine putzen, klein würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.
- 2.
Zucchini-, Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika, Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Tomatenstücke, Thymian und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10-15 Min. garen.
- 3.
Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan fein reiben, mit Butter unter die Polenta rühren, zum Sommergemüse servieren.