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Sonntagsbraten mit Rotwein und Rosmarin

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeit ca. 80 Min.

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Sonntagsbraten mit Rotwein und Rosmarin

Zutaten:

für 4-6 Portionen

  • 1,5 kg Entrecôte vom Rind
  • 4 Stangen Lauch
  • 1 Möhre
  • 0,25 Sellerieknolle
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 El Butterschmalz
  • 1 El Tomatenmark
  • 350 ml Rinderfond
  • 400 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Pck. Rosmarin
  • 1 El Saucenbinder (dunkel)

Zubereitung:

  1. 1.

    Fleisch ca. 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Grün des Lauchs waschen, putzen, in Stücke schneiden. Möhre, Sellerie schälen, Knoblauch abziehen, alles grob würfeln. Fleisch trocken tupfen, in einem Bräter in Butterschmalz rundum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.

  2. 2.

    Gemüse, Tomatenmark im Bratfett anschwitzen, 50 ml Brühe, 50 ml Wein angießen, runterschmoren lassen. Vorgang 3-mal wiederholen, restliche Brühe, Wein, Rosmarin zugeben, noch einmal aufkochen. Fleisch zufügen, im 160 Grad heißen Ofen ca. 80 Min. offen garen.

  3. 3.

    Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, etwas einkochen lassen, evtl. nachwürzen und mit etwas Saucenbinder leicht andicken. Entrecôte gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce beträufelt servieren. Restliche Sauce dazureichen.