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Spaghetti mit Spinat-Pesto

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit 7-8 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 125 g Baby-Spinat
  • 60 g Parmesan (am Stück)
  • 40 g Walnusskerne
  • 250 g Spaghetti
  • 1 Prise Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 70 ml Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

  1. 1.

    Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

  2. 2.

    Währenddessen Baby-Spinat waschen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesankäse reiben, 2 El zum Garnieren beiseitelegen.

  3. 3.

    Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, mit Spinat, Olivenöl, 1 El Kochwasser der Nudeln fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, geriebenem Parmesan abschmecken.

  4. 4.

    Spaghetti abtropfen lassen und mit Spinat-Pesto sowie übrigem Parmesankäse (2 El) garniert servieren. Guten Appetit!