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Spaghetti mit Tomaten-Pesto
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 260 g halbgetrocknete Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan (am Stück)
- 250 g Spaghetti
- 1 Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
- 2.
Währenddessen halbgetrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch abziehen, grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Parmesankäse reiben, 2 El zum Garnieren beiseitelegen.
- 3.
Halbgetrocknete Tomaten, Pinienkerne mit 8 El aufgefangenem Öl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und Parmesan unterrühren.
- 4.
Spaghetti abgießen, 2 El Nudelwasser zum Pesto geben, glatt rühren. Abgetropfte Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit übrigem Parmesankäse servieren. Guten Appetit!