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Spaghettisalat mit Champignons, Rucola und Tomaten-Vinaigrette
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit 10-15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 400 g Champignons (braun)
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Spaghetti
- 8 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 150 g gekochter Schinken
- 100 g Rucola
- 3 Tomaten
- 4 El Weißweinessig
- 1 Tl Honig
- 2 Tl Dijonsenf
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung:
- 1.
Rucola waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele abschneiden. Champignons putzen, vierteln. Knoblauch abziehen, grob hacken. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, kalt abbrausen.
- 2.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Knoblauch kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Schinken in schmale Streifen schneiden, mit Spaghetti, Rucola, Champignons, Knoblauch in einer Schüssel mischen.
- 3.
Für die Vinaigrette Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (7 El), Essig, Honig, Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Tomatenwürfel zugeben.
- 4.
Dressing über dem Spaghettisalat verteilen, gut durchmischen, evtl. nachwürzen, mit Parmesanspänen bestreut servieren.