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Spanische Albóndigas: Fleischbällchen in Pikanter Sauce
Zubereitungszeit je ca. 40 Min. / Kühlzeiten je ca. 30 Min. / Garzeiten je ca. 28 Min.
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Zutaten:
für 20 Portionen
- 4 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 8 El Rapsöl
- 1 Tl brauner Zucker
- 800 g stückige Tomaten (Dose)
- 2 El Sherry Fino
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Pinienkerne
- 500 g Hackfleisch (Rind und Lamm)
- 2 Eier (M)
- 24 El Semmelbrösel
- 1 Tl Piment (gemahlen)
- 80 g Softaprikosen
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Hühnerbrühe
- 500 g Hähnchenbrustfilets
- 1 Tl Kurkuma
Außerdem: Multizerkleinerer
Zutaten für je ca. 20 Stück
Zubereitung:
- 1.
Rind-& Lammfleischbällchen in Tomatensauce: 2 Zwiebeln, Knoblauch abziehen, klein würfeln. Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs in 2 El Rapsöl glasig dünsten. Mit Zucker bestreut kurz karamellisieren, Tomaten zugeben, mit Sherry, Salz, Pfeffer würzen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
- 2.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, klein hacken. Übrigen Knoblauch (Hälfte), Hackfleisch, 1 Ei, 4 El Semmelbrösel und Pinienkerne verkneten, mit Piment, 2 Tl Salz, Pfeffer würzen, ca. 30 Min. kühl stellen.
- 3.
Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen, in 8 EL Semmelbröseln wälzen. Bällchen in übrigem Öl (2 El) rundherum ca. 8 Min. braten, in der Tomatensauce ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
- 4.
Geflügelfleischbällchen in Weißweinsauce: Aprikosen fein hacken. Restlichen Zwiebeln (2) abziehen, ebenfalls fein hacken, in 2 El Öl glasig dünsten. Aprikosen, 2 El Semmelbrösel kurz mitdünsten, dann Wein, Brühe angießen, alles ca. 10 Min. zugedeckt garen, anschließend pürieren.
- 5.
Hähnchenbrustfilet im Multizerkleinerer mittelfein hacken, mit übrigem Ei und 4 El Semmelbröseln vermengen, mit Kurkuma, 2 Tl Salz, Pfeffer würzen, ca. 30 Min. kühl stellen.
- 6.
Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen, in restlichen Semmelbröseln (6 El) wälzen. Geflügelbällchen in übrigem Öl (2 El) ca. 8 Min. braten, in der Weißweinsauce ca. 10 Min. gar ziehen lassen – evtl. noch etwas Wasser angießen.