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Spargel Bowls mit Rote-Bete-Hummus
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 8 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 400 g grüner Spargel
- 1 Prise Salz
- 1,5 Bio-Limetten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Rote Bete (vorgegart und vakumiert)
- 285 g Kichererbsen (Dose/Glas)
- 1 El Tahin (Sesammus)
- 4 El Olivenöl
- 0,5 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Sonnenblumenkerne
- 2 El Kürbiskerne
- 100 g Mix-Salat (mit essbaren Blüten)
- 100 g Erdbeeren
Zubereitung:
- 1.
Spargel waschen, putzen, holzige Enden entfernen, Spargelstangen quer dritteln, in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
- 2.
1 Limette waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, Rote Bete klein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Tahin, 2 El Olivenöl, Limettensaft und -schale, Knoblauch und Roter Bete pürieren, Hummus mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Restliche Limette (½) auspressen, mit übrigem Öl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren. Salat, Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, Erdbeeren halbieren oder vierteln. Alles mit Rote-Bete-Hummus sowie Spargel in Schalen geben, mit Limettendressing und Kerne-Mix anrichten.