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Spargel-Consommé mit Nordseekrabben
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeiten ca. 35 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Möhren
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 500 g weißer Spargel
- 1 El Rapsöl
- 750 ml Gemüsefond
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Pfefferkörner
- 100 g Nordseekrabben
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, Möhren schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, 3 Stängel beiseitelegen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Schalen aufheben. Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- 2.
Zwiebel- und Möhrenstücke in Rapsöl andünsten. Fond, Wein angießen, Petersilie, Spargelschalen, Salz, Pfefferkörner zufügen und alles ca. 25 Min. mit Deckel köcheln lassen.
- 3.
Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Spargelstücke zufügen und ca. 10 Min. weich garen. Übrige Petersilie (3 Stängel) fein hacken. Spargel-Consommé mit Petersilie sowie Nordseekrabben garniert servieren.