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Spargel mit Hacksteaks und Schmortomaten
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Oregano)
- 50 g halbgetrocknete Tomaten
- 800 g Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 3 El Haferflocken (blütenzart)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 kg weißer Spargel
- 1 El brauner Rohrzucker
- 2 El Olivenöl
- 300 g Cocktailtomaten
- 0,5 Stk. Vanilleschote
- 50 g weiche Butter
Zubereitung:
- 1.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten klein schneiden. Alles mit Hackfleisch, Ei, Haferflocken vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 Hacksteaks formen, jeweils mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.
- 2.
Spargel schälen, Stielenden abschneiden. In wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Min. garen. Währenddessen Hacksteaks in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 6 Min. braten. Strauchcocktailtomaten waschen, vor dem Wenden der Steaks mit in die Pfanne geben– kurz vor Ende mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
- 3.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, mit der Butter vermengen. Spargel mit Hacksteaks und Schmortomaten anrichten. Vanillebutter in Flöckchen auf den Spargel setzen, mit Meersalz würzen.