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Spargel-Pastasalat
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeiten ca. 14 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Penne rigate
- 1 Prise Salz
- 1 Zwiebel
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 4 El Weißweinessig
- 6 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Weißbrot
- 500 g grüner Spargel
- 100 g spanische Oliven (ohne Stein)
- 100 g halbgetrocknete Tomaten
Zubereitung:
- 1.
Penne in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Parmesan reiben. Essig, 4 El Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker verrühren. Zuerst Zwiebel und Parmesan unterrühren, dann die gekochten Penne unterheben.
- 2.
Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Weißbrot grob würfeln und in restlichem Olivenöl (2 El) rundherum goldgelb rösten, Knoblauch zugeben, Brotwürfel aus der Pfanne nehmen. Spargel waschen, Enden abschneiden, Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 3 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- 3.
Oliven und Tomaten abtropfen lassen, Tomaten grob hacken. Beides zusammen mit Spargel und Croûtons unter die Penne heben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.