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Spargel-Salat
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Marinierzeit ca. 1 Std.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Champignons
- 1 Bund Radieschen
- 2 Pfirsichhälften (Dose)
- 5 El Pfirsichnektar
- 2 El Weißweinessig
- 2 El Sonnenblumenöl
- 1 El Walnussöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Zucker
- 0,25 Tl Currypulver
- 2 Töpfe Kerbel
- 2 El Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- 1.
Spargel, Champignons, Radieschen putzen. Spargel, Radieschen waschen, gut abtropfen lassen. Champignons, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Spargel ca. 5 Minuten in wenig Salzwasser bissfest dünsten, herausnehmen, abkühlen lassen, mit restlichem Gemüse locker mischen.
- 2.
Für das Dressing Pfirsiche mit Nektar pürieren, mit Essig, Öl, verrühren, Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver abschmecken. Über den Salat geben, ca. 1 Stunde marinieren.
- 3.
Kerbel abschneiden, Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salat mit Kerbel und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.