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Spargel-Tapas
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 8 Datteln (z. B. Medjool-Datteln)
- 1 Bio-Orange
- 2 El Olivenöl
- 4 El Sherry medium dry
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Paprikapulver (rosenscharf)
- 2 Tl Paprikapulver (edelsüß)
- 2 Tl Zitronensaft
- 8 grüne Oliven (mit Paprikafüllung)
- 8 grüne Oliven (mit Mandelfüllung)
- 4 Balsamzwiebeln
- 3 Stängel Minze
Außerdem: Holzspießchen
Zubereitung:
- 1.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, falls nötig untere Spargelenden dünn schälen. Spargelköpfe abschneiden, Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Datteln entsteinen, in Streifen schneiden. 1/4 der Orangenschale dünn abreiben, Saft auspressen.
- 2.
Spargelstangen ohne Köpfe in Olivenöl leicht anbraten, Sherry und Orangensaft angießen, mit Salz, Pfeffer, beiden Paprikapulvern, Zitronensaft abschmecken, zugedeckt ca. 3 Min. schmoren.
- 3.
Spargelköpfe, Oliven zugeben, weitere ca. 5 Min. garen, bis der Spargel bissfest ist. Abgetropfte Balsamzwiebeln halbieren, zusammen mit den Datteln untermischen, nur warm werden lassen. Mit Minze garniert und Spießchen zum Aufpiksen servieren.