Spargelsalat
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Bio-Zitrone
- 500 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Döschen Safranfäden
- 1 Prise Salz
- 70 g halbgetrocknete Tomaten
- 1 El Akazienhonig
- 3 El Balsamessig
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 3 Stängel Basilikum
- 150 g Rucola
- 200 g Schafskäse
Zubereitung:
- 1.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 6 cm lange Stücke schneiden. Schale der Bio-Zitrone in Zesten abziehen. Brühe mit Safran, Zitronenschale, Prise Salz aufkochen, Spargel zugeben, 4-5 Min. kochen, im Fond abkühlen lassen.
- 2.
Tomaten würfeln. 50 ml Spargelfond, Honig, Balsamessig, Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken, mit Tomaten unter die Vinaigrette rühren.
- 3.
Rucola putzen, waschen, gut trockenschleudern. Schafskäse in vier Portionen schneiden, pfeffern.
- 4.
Spargel abtropfen lassen, mit Rucola mischen, mit Schafskäse auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln.