Spekulatius Cheesecake im Glas
Zubereitungszeit ca. 40 Min./Backzeit 30–35 Min./Kühlzeit mind. 2 Std
Zutaten:
für 8 Portionen
- 250 g Gewürzspekulatius
- 80 g Butter
- 500 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Skyr
- 160 g Zucker
- 18 g Puddingpulver (Vanille)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier (M)
- 2 säuerliche Äpfel
- 100 ml Apfelsaft
- 0,5 Tl Zimt
Außerdem: 8 ofenfeste Gläser mit Deckel (à ca. 250 ml)
Zubereitung:
- 1.
200 g Spekulatiuskekse fein zermahlen. Butter schmelzen, mit den Bröseln gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf die Einmachgläser verteilen und leicht festdrücken
- 2.
Frischkäse, Skyr, 80 g Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mit Eiern zu einer homogenen Masse verrühren. Cheesecake-Masse gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
- 3.
Cheesecakes im 160 Grad heißen Ofen (Umluft) 30–35 Min. backen, bis die Masse leicht gestockt ist. Währenddessen Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Übrigen Zucker (80 g) in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Apfelstücke hinzufügen und kurz darin schwenken, bis sie weich sind. Apfelsaft hinzufügen und kurz mit den Äpfeln erhitzen, dann mit Zimt bestreuen.
- 4.
Apfelkompott auf den Cheesecakes verteilen. Spekulatius-Cheesecakes mind. 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen. Übrige Spekulatiuskekse (50 g) grob zerbröseln und vor dem Servieren über die Cheesecakes streuen.