Spinatknödel mit Tomatensauce
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Quellzeit ca. 20 Min. / Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Blattspinat (tiefgekühlt)
- 6 Brötchen (altbacken)
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Tl Majoran (getrocknet)
- 2 El Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Tomatenmark
- 4 El Olivenöl
- 500 g Tomaten
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Topf Basilikum
- 80 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Spinat auftauen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit erwärmter Milch begießen, ca. 20 Min. quellen lassen.
- 2.
Eier verquirlen, auf die Brötchen geben, mit Spinat, Majoran, Semmelbröseln gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss gut würzen.
- 3.
Zwiebel, Knoblauch fein hacken, mit Tomatenmark im Olivenöl andünsten.
- 4.
Tomaten klein schneiden, zu den Zwiebeln geben. Alles sämig kochen, durch ein Sieb passieren. Cocktailtomaten halbieren, hinzugeben, mit fein geschnittenem Basilikum, Salz, Pfeffer abschmecken.
- 5.
Salzwasser erhitzen, kleine Spinatknödel formen, ins Wasser geben, aufwallen und anschließend ca. 10 Min. ziehen lassen, heraus heben, gut abtropfen lassen.
- 6.
Tomatensauce auf einen Teller geben, die Knödel darauf setzen. Parmesan darüber hobeln. Mit Basilikumblättern garnieren.