Spitzpaprika mit Hackfleischfüllung
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Quellzeit ca. 10 Min. / Garzeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für ca. 2 Portionen 50 g Couscous 1 Knoblauchzehe 2 El gehackte Mandeln 250 g Rinderhack 1 Ei 1 El Tomatenmark Salz 1 Tl Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer aus der Mühle 2 Bio-Spitzpaprika (ca. 180 g) 2 Zwiebeln 2 El Olivenöl 75 ml Weißwein 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 1 Tl Instant- Gemüsebrühe (Menge für ca. 250 ml) Zucker 2 El glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- 1.
Couscous mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- 2.
Rinderhack mit Couscous, Knoblauch, Mandeln, Ei, Tomatenmark, 1 Tl Salz, Paprikapulver, Pfeffer nach Geschmack verkneten. Paprika an den Längsseiten aufschneiden, Kerne herauslösen. Schoten mit Hackmasse füllen. Zwiebeln abziehen, klein würfeln.
- 3.
Gefüllte Paprika in einer Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, ca. 2 Min. mitbraten. Zuerst Weißwein, dann stückige Tomaten zugeben, Instantbrühe unterrühren, alles zugedeckt ca. 25 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Paprika auf Sauce anrichten, mit Petersilie garniert servieren.