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Steckrüben-Apfel-Püree zu Frikadellen
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Brat- und Garzeiten ca. 45 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 1 kg Steckrübe
- 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 3 El Butterschmalz
- 1 Tl Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 500 g Hackfleisch (gemischt)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Polenta
- 2 El Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln abziehen, eine fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Steckrübe, Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. Brötchen einweichen.
- 2.
Hälfte der Zwiebelwürfel in 1 El Butterschmalz glasig dünsten. Äpfel, Steckrübe, Kartoffeln kurz mitdünsten, mit Zucker bestreuen, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 30 Min. garen.
- 3.
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, restliche Zwiebelwürfel, Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen, in restlichem Butterschmalz (2 El) ca. 15 Min. braten, dabei mehrfach wenden – Zwiebelringe in Polentagrieß wenden, während der letzten 5 Min. mitbraten.
- 4.
Butter zum Gemüse geben, Gemüse grob zerstampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Frikadellen mit Steckrüben-Apfel-Püree und Zwiebelringen anrichten.