Steckrübenpüree mit Hagebuttensenf zu Gänsekeulen
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Auftauzeit über Nacht / Koch-/Garzeiten ca. 80 Min. / Bratzeit ca. 90 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Stck. Gänsekeulen (frisch oder tiefgekühlt)
- 4 rote Zwiebeln
- 1 Pck. frischer Thymian
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Harissa Gewürzpaste
- 1 kg Steckrübe
- 200 g Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Tl Stärke
- 100 g Fruchtaufstrich Hagebutte
- 3 El Senf (körnig)
Zubereitung:
- 1.
Gänsekeulen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Keulen waschen, in einem breiten Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, dann mit Deckel ca. 1 Std. köcheln lassen.
- 2.
Zwiebeln abziehen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. 1 Tl Salz und Gewürzpaste vermischen. Keulen aus der Brühe nehmen und damit bestreichen, mit Zwiebeln und Thymian auf einem tiefen Backblech verteilen.
- 3.
750 ml Gänsebrühe abmessen (restliche Brühe abkühlen lassen, portionsweise für Suppen/Saucen einfrieren). Blech auf mittlerer Schiene in den 180 Grad heißen Ofen schieben,ca. 45 Min. braten, dabei Gänsebrühe peu à peu zugießen, Keulen mehrmals mit der Bratflüssigkeit bestreichen. Hitze dann auf 160 Grad reduzieren, weitere ca. 45 Min. braten.
- 4.
Steckrübe schälen, grob würfeln, in Sahne und Milch ca. 20 Min. garen, pürieren, mit Salz, Zitronensaft abschmecken. Keulen aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Fond entfetten, aufkochen, Stärke mit etwas Wasser glattrühren, Fond damit binden. Gänsekeulen mit Zwiebeln, Püree und Sauce anrichten. Hagebutten-Konfitüre mit Senfverrühren und dazuservieren.Schmeckt gut dazu: Feldsalat mit Balsamessig-Dressing