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Steinbeißerfilet mit Tomaten-Kräuterkruste
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 45 Std.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g Steinbeißerfilets
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 6 El Olivenöl
- 0,5 Bund Thymian
- 1 Topf Basilikum
- 3 El Paniermehl
- 1 El Senf
- 6 Tl Pesto Rosso
- 700 g Tomaten
- 1 Prise Salz
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
Zubereitung:
- 1.
Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen, in 4 Portionen teilen.
- 2.
Knoblauchzehen, Zwiebel abziehen, fein würfeln, die Hälfte der Knoblauchwürfel beiseite stellen, die andere Hälfte in 1 El Olivenöl glasig dünsten. Kräuter fein hacken, 2/3 davon mit Zwiebel-, Knoblauchwürfeln, Paniermehl, Senf, Pesto, 2 El Olivenöl vermengen.
- 3.
Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Auflaufform mit 1 El Olivenöl einfetten, Fischstücke hineinlegen, Tomatenscheiben daraufgeben, Kräutermischung darüberverteilen, im ca. 200 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. überbacken.
- 4.
Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Wasser abgießen, Kartoffeln in Spalten schneiden. Restliche Knoblauchwürfel und Kräuter in 2 El Olivenöl anschwitzen, Kartoffelspalten darin wenden, zum überbackenen Fischfilet servieren.