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Steinbeißerfiletröllchen in Weißweinsauce
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit 5-7 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 700 g Steinbeißerfilets (Katfisch)
- 1 Saft einer Zitrone
- 2 Schalotten
- 60 g Butter
- 3 El Martini Bianco
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Fisch-Fond
- 1 Prise Salz
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise weißer Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann erneut gut trocken tupfen.
- 2.
Schalotten fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Martini angießen, Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Dann 100 ml Weißwein und Fischfond zufügen, einmal auf- und sanft 2-3 Min. weiter kochen lassen.
- 3.
Fischfilets mit Salz würzen, jeweils zu Röllchen aufrollen, evtl. mit Zahnstochern feststecken, in den Fond setzen, mit Deckel 3-4 Min. garen, mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen, abgedeckt warmstellen.
- 4.
Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben, erneut etwas einkochen lassen. Sauce mit restlichem Weißwein (25 ml) aufmixen, mit Salz, weißem Pfeffer abschmecken.
- 5.
Steinbeißerfiletröllchen mit Weißweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln und in Butter geschwenkter Blattspinat oder ein Lauchgemüse.