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Strammer Moritz mit Petersiliensalat
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Backzeit ca. 10 Min.
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 10 Kartoffelpuffer (tiefgekühlt)
- 2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 0,5 Bio-Zitrone
- 6 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 10 Eier
- 10 Scheiben Schinkenspeck
Zubereitung:
- 1.
Tiefgefrorene Kartoffelpuffer auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und nacheinander im 200 Grad heißen Ofen (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen.
- 2.
Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln, von den harten Stielen befreien, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Röllchen schneiden, zur Petersilie geben. Zitronenschale fein abreiben, 2 El Saft auspressen, beides mit 4 El Rapsöl verrühren und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Dressing zum Salat geben und alles gut vermengen.
- 3.
Eier und Speck nach und nach in einer großen Pfanne in restlichem Öl (2 El) braten. Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten, mit je 1 Scheibe Schinkenspeck und einem Spiegelei belegen, zusammen mit dem Petersiliensalat servieren. Schmecken gut dazu: eingelegte Gurken und ein Bier/Pils oder eine Apfelsaftschorle.