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Süßkartoffel-Frikadellen mit Chutney und Rucola
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Abtropfzeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Chillischote (getrocknet)
- 80 g Kokosraspel
- 2 Eier (M)
- 180 g Mehl
- 100 g Rucola
- 4 El Olivenöl
- 1 El Balsamico-Creme
- 1 Tl Senf
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Parmesan
- 3 El Bratöl
- 320 g Mango-Chutney
Zubereitung:
- 1.
Süßkartoffeln schälen, grob raspeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Chilischote längs aufschneiden, weiße Kerne entfernen, Schote fein hacken.
- 2.
Süßkartoffeln mit Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, -saft, Chili, Kokosraspeln mischen.
- 3.
Eier, Mehl unterarbeiten, alles zu einem Teig verkneten (sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben). Rucola waschen, trocken schleudern. Aus Olivenöl, Balsamico-Creme, Senf, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren. Parmesan grob reiben.
- 4.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Süßkartoffelteig zu kleinen Frikadellen formen, etwas flach drücken und in Bratöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Min. goldgelb braten.
- 5.
Süßkartoffel-Frikadellen, Mango-Chutney und Rucolasalat mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten und servieren.