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Thai-Curry mit Basmatireis
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Blanchier- und Garzeiten ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Chilischote
- 2 Möhren
- 1 Paprikaschote (rot)
- 100 g Champignons (braun)
- 100 g Zuckerschoten (frisch oder TK)
- 1 Bio-Limette
- 4 Stängel Koriander
- 400 g Rinder-Minutensteaks
- 2 El Erdnussöl
- 2 Tl Currypulver
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Tl Speisestärke
- 1 Tl brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- 1.
Knoblauch, Ingwer schälen, Chilischote waschen, alles fein hacken. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zuckerschoten halbieren, in kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Limette waschen, halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
- 2.
Fleisch in feine Streifen schneiden, in Erdnussöl unter Wenden bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Knoblauch, Ingwer, Chili und Gemüse im Bratfett ca. 5 Min. anbraten. Currypulver zugeben, ca. 1 Min. weiterbraten, dann Kokosmilch und 50 ml Gemüsebrühe angießen, alles 2–3 Min. köcheln lassen. Fleisch wieder zufügen.
- 3.
Stärke mit restlicher Brühe (50 ml) glattrühren, zugeben, unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Zucker und 1–2 El Limettensaft abschmecken. Curry mit Limettenspalten und frischem Koriander anrichten.