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Tomaten-Champignon-Suppe
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeiten ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 400 g Champignons
- 4 El Zitronensaft
- 2 rote Chilischoten
- 4 El Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 0,5 Bund Koriander
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Chilischoten entkernen, waschen, fein hacken.
- 2.
Zwiebelwürfel in Öl weich dünsten. Champignons zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Chilis, Tomaten zugeben, Brühe angießen. Suppe mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
- 3.
Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken, kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.