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Tomaten-Champignon-Suppe

Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeiten ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignons
  • 4 El Zitronensaft
  • 2 rote Chilischoten
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 0,5 Bund Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

  1. 1.

    Zwiebel abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Chilischoten entkernen, waschen, fein hacken.

  2. 2.

    Zwiebelwürfel in Öl weich dünsten. Champignons zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Chilis, Tomaten zugeben, Brühe angießen. Suppe mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

  3. 3.

    Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken, kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.