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Tomaten-Estragon-Salat zu Hähnchenfilet mit Basmatireis

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 200 g Basmatireis
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Orange
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 4 Strauchtomaten
  • 1 El Weißweinessig
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 0,5 Tl Zucker
  • 1 El frische Estragonblätter (fein geschnitten)
  • 150 g saure Sahne

Zubereitung:

  1. 1.

    Basmatireis in 400 ml Salzwasser mit Deckel bei geringer Hitze garen. Orange halbieren, Saft auspressen. Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, in 2 El Olivenöl rundherum anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gemüsebrühe und Orangensaft angießen, ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  2. 2.

    Tomaten putzen, würfeln, mit einer Marinade aus 2 El Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Estragon vermischen.

  3. 3.

    Pfanne vom Herd ziehen, Hähnchenfleisch herausnehmen, saure Sahne unterrühren. Tomaten-Estragon-Salat zum Hähnchenfilet mit Sauce und Basmatireis anrichten.