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Tomaten - Galette mit Pecorino
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. / BACKZEIT 30–35 Min.
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Zutaten:
für 3 Portionen
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Weizenvollkornmehl
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 750 g Tomaten (verschiedene Farben und Größen)
- 4 Stängel Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Pecorino (am Stück)
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 30 g Pinienkerne
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Eigelb (S)
- 2 El Milch
- 2 Stängel Basilikum
- 0,5 El Olivenöl
Außerdem: Backpapier
Zubereitung:
- 1.
Beide Mehle mit Butter in kleinen Stückchen, 1 Tl Salz und 4 El eiskaltem Wasser verkneten. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Kreis (Ø ca. 28 cm) ausrollen.
- 2.
Tomaten waschen, trocknen, quer halbieren. Rosmarin waschen trocknen, Hälfte fein hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Pecorino reiben.
- 3.
Knoblauch, gehackten Rosmarin und Pecorino vermischen. Zuerst Rosmarin-Mix, dann Tomaten auf dem Teig verteilen – dabei einen 3–4 cm breiten Rand frei lassen. Ziegenfrischkäse in Flöckchen und Pinienkerne auf die Tomaten geben, Galette mit restlichem klein gezupftem Rosmarin (2 Stängel), Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Eigelb, Milch verquirlen. Rand rundherum über die Füllung schlagen, mit Eiermilch bestreichen. Tomaten-Galette im 200 Grad heißen Ofen, im unteren Drittel 30–35 Min. backen. Basilikum waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Tomaten-Galette mit Basilikum, Olivenöl beträufelt und mit Salz, Pfeffer bestreut genießen. Schmeckt gut dazu: frischer Blattsalat mit Balsamico-Dressing