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Tomaten-Konfitüre mit Aprikosen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Kochzeit ca. 4 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1,5 kg Tomaten
- 200 g Aprikosen
- 0,5 Zitrone
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Stängel Rosmarin
ergibt ca. 4 Gläser à 250 ml
Zubereitung:
- 1.
Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, Stielansatz entfernen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
- 2.
Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles zerfallen ist. Masse durch ein feines Sieb passieren und 600 ml Tomatensud abmessen.
- 3.
Tomatensud mit Aprikosen, Saft der halben Zitrone, Gelierzucker in einen großen Topf geben, pürieren und unter Rühren zum Kochen bringen. Rosmarin zufügen, alles ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, Rosmarinzweig entfernen, Konfitüre in vorbereitete Weck- oder Sturzgläser füllen und sofort verschließen.