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Tomatenreis mit Champignons
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Gar- bzw. Bratzeiten ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 350 g Naturreis
- 1 Prise Salz
- 70 g Tomatenmark
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Speckwürfel
- 400 g Champignons
- 2 El Pflanzenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Frischkäse (z. B. "Steinpilz" oder "Natur")
- 100 g Rucola
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Naturreis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 25 Min. garen, anschließend abgießen, Tomatenmark unterrühren.
- 2.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Speckwürfel in der Pfanne auslassen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch kurz mitdünsten, alles herausnehmen.
- 3.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden, im heißen Öl ca. 5 Min. bei starker Hitze braten. Gemüsebrühe, Frischkäse, Schinken-Zwiebel-Mix unterrühren. Rucola waschen, tropfnass unterheben, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Champignon-Mix auf dem Tomatenreis anrichten und genießen.