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Überbackene Tomaten-Auberginen mit Mozzarella
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Backzeit ca. 5 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 2 Auberginen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Mehl
- 5 El Olivenöl
- 9 Strauchtomaten
- 1 Topf Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Butter
- 1 Prise Zucker
- 2 Pck. Mozzarella (à 125g)
Zubereitung:
- 1.
Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (insgesamt 12 Scheiben), von beiden Seiten salzen und pfeffern, im Mehl wenden. In 4 El Olivenöl auf jeder Seite kurz braten, zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
- 2.
Stielansatz der Tomaten entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Blättchen von 3/4 Topf Basilikum in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.
- 3.
Tomatenwürfel in Butter kurz andünsten, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, vom Herd nehmen. Basilikumstreifen untermischen. Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4.
6 Auberginenscheiben auf ein geöltes Backblech legen, dann je 1 Scheibe Mozzarella, je 2 El Tomatenwürfel darauf geben, restliche Auberginenscheiben, mit je 2 El Tomatenwürfel belegen, mit Mozzarella abschließen. Im 220 Grad heißen Backofen 4-5 Min. überbacken, mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette.