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Vegane Brokkoli-Suppe mit Tahini und Granatapfel
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 15 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 2 El Rapsöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Bio-Zitrone
- 250 ml vegane Kochcreme (z. B. Hafer Cuisine)
- 3 El Tahini
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 4 El Pistazien (in der Schale, geröstet, gesalzen)
- 100 g Granatapfelkerne (Kühlung)
Zutaten für ca. 4 Portionen
Zubereitung:
- 1.
Brokkoli waschen, putzen, trocknen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Rapsöl glasig dünsten. Brokkoli kurz mitdünsten, Brühe zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich garen.
- 2.
Zitrone waschen, trocknen. 2 dünne Scheiben abschneiden, jeweils vierteln. Saft von übriger Zitronenhälfte auspressen. Suppe pürieren. Kochcreme, Tahini unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
- 3.
Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Pistazienkerne aus der Schale lösen, grob hacken. Brokkoli-Suppe mit Zitronenvierteln, Petersilie, Pistazien- und Granatapfelkernen anrichten.