Drucken

Vegane Cannelloni mit Grünkohl

Zubereitungszeit ca. 50 Min./Einweichzeit mind. 3 Std., besser über Nacht/Garzeiten ca. 22 Min./Backzeit 30–35 Min.

Bilder für den Ausdruck entfernen

Vegane Cannelloni mit Grünkohl

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 250 g Cashewkerne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Tl Knoblauchpulver
  • 2 El Hefeflocken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 Zwiebeln
  • 4 El Rapsöl
  • 2 El Tomatenmark
  • 2 Tl brauner Zucker
  • 800 g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 Tl Rosmarin (getrocknet)
  • 500 g Grünkohl (geputzt)
  • 200 g Cannelloni-Nudeln
  • 100 g veganer Reibegenuss

Außerdem:
1 Ofenform (ca. 18 x 26 cm), 1 Spritzbeutel* mit Lochtülle (ca. 2 cm)

Zubereitung:

  1. 1.

    Cashewkerne mind. 3 Std. einweichen, dann abgießen. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne mit 50 ml Wasser, Zitronenschale, -saft, 1 Tl Knoblauchpulver, Hefeflocken pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

  2. 2.

    Für die Tomatensauce Zwiebeln abziehen, fein hacken, ²⁄₃ der Würfel in 2 El Rapsöl ca. 2 Min. dünsten. Tomatenmark, Zucker ca. 3 Min. mitdünsten, dann Tomatenstücke, Rosmarin zugeben, Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. 3.

    Grünkohl waschen, trocknen, putzen, klein schneiden. Übrige Zwiebelwürfel (¹⁄₃) in übrigem Rapsöl (2 El) ca. 2 Min. dünsten, Grünkohl ca. 5 Min. mitdünsten, mit restlichem Knoblauchpulver (2 Tl), Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen, fein hacken, Cashewmus unterrühren. Masse in den Spritzbeutel füllen.

  4. 4.

    Ofenform fetten, ²⁄₃ der Tomatensauce darin verteilen. Cannelloni mit Grünkohlmasse füllen, nebeneinander in die Sauce legen, mit übriger Sauce (¹⁄₃) bedecken und veganem Reibegenuss bestreuen. Cannelloni im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) 30–35 Min. backen, evtl. in den letzten Minuten zum Überbräunen den Backofengrill zuschalten.