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Vegane Cannelloni mit Grünkohl
Zubereitungszeit ca. 50 Min./Einweichzeit mind. 3 Std., besser über Nacht/Garzeiten ca. 22 Min./Backzeit 30–35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Cashewkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Tl Knoblauchpulver
- 2 El Hefeflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Zwiebeln
- 4 El Rapsöl
- 2 El Tomatenmark
- 2 Tl brauner Zucker
- 800 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 Tl Rosmarin (getrocknet)
- 500 g Grünkohl (geputzt)
- 200 g Cannelloni-Nudeln
- 100 g veganer Reibegenuss
Außerdem:
1 Ofenform (ca. 18 x 26 cm), 1 Spritzbeutel* mit Lochtülle (ca. 2 cm)
Zubereitung:
- 1.
Cashewkerne mind. 3 Std. einweichen, dann abgießen. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne mit 50 ml Wasser, Zitronenschale, -saft, 1 Tl Knoblauchpulver, Hefeflocken pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Für die Tomatensauce Zwiebeln abziehen, fein hacken, ²⁄₃ der Würfel in 2 El Rapsöl ca. 2 Min. dünsten. Tomatenmark, Zucker ca. 3 Min. mitdünsten, dann Tomatenstücke, Rosmarin zugeben, Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 3.
Grünkohl waschen, trocknen, putzen, klein schneiden. Übrige Zwiebelwürfel (¹⁄₃) in übrigem Rapsöl (2 El) ca. 2 Min. dünsten, Grünkohl ca. 5 Min. mitdünsten, mit restlichem Knoblauchpulver (2 Tl), Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen, fein hacken, Cashewmus unterrühren. Masse in den Spritzbeutel füllen.
- 4.
Ofenform fetten, ²⁄₃ der Tomatensauce darin verteilen. Cannelloni mit Grünkohlmasse füllen, nebeneinander in die Sauce legen, mit übriger Sauce (¹⁄₃) bedecken und veganem Reibegenuss bestreuen. Cannelloni im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) 30–35 Min. backen, evtl. in den letzten Minuten zum Überbräunen den Backofengrill zuschalten.