Vegane Cupcakes mit Erdbeeren
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min./BACKZEIT ca. 20 Min./KÜHLZEIT 10–15 Min.
Zutaten:
für 12 Portionen
- 300 g Dinkelmehl
- 2 Tl Backpulver
- 50 g Kakao
- 120 g Kokosblütenzucker (alternativ brauner Zucker)
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350 ml Haferdrink
- 120 ml Rapsöl
- 14 mittelgroße Erdbeeren
- 150 g vegane Frischkäsealternative (z. B. von Simply V)
- 75 g vegane Margarine (z. B. Alsan)
- 70 g Puderzucker
Außerdem: 1 Muffin-Backblech mit 12 Mulden, 12 Papierförmchen, 1 Spritzbeutel mit Dekortülle
Zubereitung:
- 1.
Zuerst alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Kakao, Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker – vermischen. Dann Haferdrink und Rapsöl unterrühren und Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten Mulden der Backform füllen. Muffins im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.
- 2.
Erdbeeren waschen, trocknen, 12 Stück mit Grün halbieren. 2 Erdbeeren pürieren. Für das Frosting Frischkäsealternative, Margarine und Puderzucker cremig aufschlagen, Erdbeerpüree unterrühren. Masse in den Spritzbeutel mit Dekortülle füllen, 10–15 Min. kühl stellen.
- 3.
Abgekühlte vegane Cupcakes mit Erdbeer-Frosting und Erdbeerhälften dekorieren.