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Veganer Pulled Pork Jackfruit Burger
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min./GARZEITEN 25–35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 g Rotkohl
- 1 Prise Salz
- 2 El Weißweinessig
- 3 El Rapsöl
- 200 g Jackfruit (z. B. von Govinda)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Peperoni (rot)
- 3 El Whiskey
- 120 g Gehackte Tomaten (Dose)
- 1 El Sojasauce
- 1 El Agavendicksaft
- 1 Tl Paprikapulver (geräuchert)
- 8 Salatblätter
- 4 Brötchen (z. B. Herzberger Bio-Dinkel-Rusti)
- 4 El vegane Mayonnaise
Zubereitung:
- 1.
Rotkohl waschen, putzen, in feine Streifen schneiden, kräftig mit ½ Tl Salz verkneten, dann mit Weißweinessig, 2 El Rapsöl vermengen.
- 2.
Jackfruit in übrigem Öl (1 El) ca. 5 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Peperoni waschen, putzen, trockenen, alles fein würfeln, ca. 3 Min. mitdünsten. Mischung mit Whiskey ablöschen, dann gehackte Tomaten, Sojasauce, Agavendicksaft, Paprikapulver einrühren, alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist – dabei Pulled Jackfruit vor allem gegen Ende der Kochzeit öfters wenden.
- 3.
Salatblätter waschen, trocknen. Brötchen jeweils halbieren, Unterseiten mit veganer Mayonnaise bestreichen, mit je zwei Salatblättern, ¼ Jackfruit Pulled Pork und 2 El Rotkohl belegen, Oberseiten aufsetzen. Übrigen Rotkohl dazuservieren.