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Veganer Pulled Pork Jackfruit Burger

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min./GARZEITEN 25–35 Min.

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Rezept veganer Jackfruit Pulled Pork Burger

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 300 g Rotkohl
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Weißweinessig
  • 3 El Rapsöl
  • 200 g Jackfruit (z. B. von Govinda)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 Peperoni (rot)
  • 3 El Whiskey
  • 120 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 1 El Sojasauce
  • 1 El Agavendicksaft
  • 1 Tl Paprikapulver (geräuchert)
  • 8 Salatblätter
  • 4 Brötchen (z. B. Herzberger Bio-Dinkel-Rusti)
  • 4 El vegane Mayonnaise

Zubereitung:

  1. 1.

    Rotkohl waschen, putzen, in feine Streifen schneiden, kräftig mit ½ Tl Salz verkneten, dann mit Weißweinessig, 2 El Rapsöl vermengen.

  2. 2.

    Jackfruit in übrigem Öl (1 El) ca. 5 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Peperoni waschen, putzen, trockenen, alles fein würfeln, ca. 3 Min. mitdünsten. Mischung mit Whiskey ablöschen, dann gehackte Tomaten, Sojasauce, Agavendicksaft, Paprikapulver einrühren, alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist – dabei Pulled Jackfruit vor allem gegen Ende der Kochzeit öfters wenden.

  3. 3.

    Salatblätter waschen, trocknen. Brötchen jeweils halbieren, Unterseiten mit veganer Mayonnaise bestreichen, mit je zwei Salatblättern, ¼ Jackfruit Pulled Pork und 2 El Rotkohl belegen, Oberseiten aufsetzen. Übrigen Rotkohl dazuservieren.