Vegetarische Maultaschen auf Rote-Bete-Salat
Zubereitungszeit ca. 45 Min./Ruhezeit ca. 30 Min./ Brat- bzw. Garzeiten ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 5 El Rapsöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Sojaschnetzel (Kühlregal, mariniert)
- 400 g Rote Bete (vorgegart und vakumiert)
- 0,5 Pck. Schnittlauch
- 100 g Ricotta
- 2 El Semmelbrösel
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g Joghurt (10 % Fett)
- 1 Tl Ahornsirup
- 100 g Baby-Spinat
- 4 El Orangensaft
- 30 g Cashewkerne
Zubereitung:
- 1.
Mehl, Grieß, 3 Eier, 1 Tl Salz, 2 El Öl, mit 2–3 El Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
- 2.
Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Sojaschnetzeln ca. 5 Min. braten, lauwarm abkühlen lassen. 50 g Rote Bete fein würfeln, Schnittlauch waschen, trocknen, fein hacken. Übriges Ei (1) trennen. Eigelb mit Ricotta, Semmelbröseln und vorbereiteten Zutaten der Füllung verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Nudelteig auf gut bemehlter Arbeitsfläche zum Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Daraus 16 kleine Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Ränder jeweils mit übrigem Eiweiß (1) bestreichen. Quadrate auf je einer Hälfte mit ca. 1 El Füllung belegen, zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Maultaschen in Salzwasser ca. 10 Min. siedend garen, herausnehmen, abtropfen lassen.
- 4.
Für das Dressing 100 g Rote Bete klein schneiden, mit Joghurt, 1 El Rapsöl, Ahornsirup pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Baby-Spinat waschen, putzen, trocknen, mit Orangensaft marinieren. Übrige Rote Bete (250 g) vierteln, in Scheiben schneiden. Cashewkerne ohne Fett anrösten. Maultaschen in restlichem Öl (2 El) ca. 5 Min. braten, mit Spinat, Roter Bete, Dressing und Cashews anrichten.