Walnusszungen
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Backzeit 10-12 Min./ Kühlzeit ca. 60 Min.
Zutaten:
für 60 Portionen
- 150 g Walnusskerne
- 150 g weiche Butter
- 2 El Crème fraîche
- 200 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 0,5 Tl Zimt
- 3 Eigelb (M)
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 200 g Nougat
- 1 Tl Espressopulver (Instant)
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 2 El Puderzucker
Zubereitung:
- 1.
100 g Walnüsse fein mahlen, restliche grob hacken. Butter, Crème fraîche, Puderzucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Nach und nach Eigelb unterrühren. Mehl und Speisestärke über die Buttermasse sieben. Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und alles gut verrühren.
- 2.
Die Masse portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und damit ca. 5 cm lange Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (ca. 120 Stäbchen). Im 200 Grad heißen Ofen 10-12 Min. goldbraun backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
- 3.
Für die Füllung den Nougat im heißen Wasserbad geschmeidig werden lassen und das Espressopulver unterrühren. Die Hälfte der Walnusszungen auf der flachen Seite mit der Nougatmasse bestreichen und die andere Hälfte mit der flachen Seite darauf drücken. Kühl stellen, bis die Füllung fest ist.
- 4.
Zum Überziehen die Kuvertüre grob zerkleinern und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Einen Bogen Pergamentpapier zu einer Spitztüte rollen, Schokoglasur hineinfüllen, unten die kleine Spitze abschneiden, die Zungen damit kreuz und quer überziehen und mit den gehackten Walnusskernen (50 g) bestreuen. Kühl stellen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Die Walnusszungen zwischen Pergamentpapier in Blechdosen kühl aufbewahren.