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Warmer Spargelsalat mit Cocktailtomaten

Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Garzeit ca. 5 Min.

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Warmer Spargelsalat mit Cocktailtomaten

Zutaten:

für 2 Portionen

  • 1 Schalotte
  • 1 kg grüner Spargel
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 6 Salatblätter
  • 3 El Pinienkerne
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1,5 El Akazienhonig
  • 100 ml Gemüsefond
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 1,5 El Kapern
  • 50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

  1. 1.

    Schalotte abziehen, fein würfeln. Spargel waschen, putzen, harte Enden abschneiden. Stangen schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen, halbieren. Salatblätter waschen und trocken schleudern.

  2. 2.

    Pinienkerne in Pfanne oder Wok ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Schalotte in 2 El Olivenöl glasig anschwitzen, Spargel zugeben, bei großer Hitze 4-5 Min. unter Wenden braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Honig darüberträufeln, Spargel leicht karamellisieren lassen, herausnehmen.

  3. 3.

    Bratensatz mit Gemüsefond, Balsamessig unter Rühren aufkochen, um ca. einreduzieren lassen. Mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel mit Salat, Cocktailtomaten und Kapern in einer flachen Schale anrichten, die noch warme Marinade darüberträufeln. Spargelsalat mit Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.