Weißer Spargel mit pikanter Vanille-Hollandaise
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Koch-/Garzeiten ca. 40 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Zucker
- 250 g Schlagsahne
- 0,5 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen abgedeckt beiseitelegen, Schalen und Enden in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 1 Tl Salz ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.
- 2.
Spargelstangen in Salzwasser mit 1 Tl Zucker 10-12 Min. garen.
- 3.
Inzwischen 375 ml vom Spargelsud abnehmen, mit Sahne in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Eigelb mit 3 El der Spargelsahne verquirlen, mit dem Schneebesen in die heiße, aber nicht mehr kochende, Spargelsahne rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Vanillemark würzen.
- 4.
Spargel auf vorgewärmten Tellern mit Vanille-Hollandaise anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln, roher oder gekochter Schinken und ein fränkischer Silvaner.