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Weißwein-Creme mit Mango

Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Kühlzeit ca. 2,5 Std.

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Weißwein-Creme mit Mango

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1 reife Mango
  • 3 Eigelb
  • 85 g Zucker
  • 125 ml Rivaner
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Eiweiß

Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. 1.

    Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Hälfte des Fruchtfleischs fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen.

  2. 2.

    Eigelb mit 75 g Zucker und Weißwein in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in ca. 10 Min. cremig aufschlagen, ausgedrückte Gelatine in der warmen Creme auflösen, dann Mangopüree unterrühren und Creme kalt stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt (nach ca. 30 Min.), Sahne steif schlagen und unterheben. 1 Eiweiß mit restlichem Zucker (10 g) steif schlagen, ebenfalls unterheben, Creme auf Dessertschalen verteilen und weitere ca. 2 Std. kühlen.

  3. 3.

    Übriges Mangofruchtfleisch in feine Spalten schneiden, auf der Creme anrichten und nach Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren.